1De la origine si eticheta, pana la aroma, gust si pastrare, fiecare detaliu poate face diferenta mai ales cand vorbim de ulei de masline. Tonolio aduce mai aproape de consumatorii romani cultura italiana a uleiului de masline extravirgin.
Un ulei de masline extravirgin de calitate poate transforma chiar si cea mai simpla masa. Dincolo de ambalaj, alegerea corecta tine de origine, soiul maslinelor, metoda de extractie, prospetime si modul in care produsul este pastrat. La fel de importante sunt aroma si gustul, care spun povestea locului din care provine uleiul.
Ce ne spune eticheta
Primul pas este sa verificam daca pe eticheta apare clar mentiunea “ulei de masline extravirgin”. Originea maslinelor, zona de productie si metoda de extractie ofera informatii importante despre trasabilitate. Mentiunea “extras la rece” indica un proces realizat la o temperatura controlata, de maximum 27°C, iar certificarile DOP sau IGP atesta respectarea unor reguli specifice privind originea si productia. Atunci cand este mentionata, campania de recoltare ne ajuta sa intelegem cat de recent este uleiul.
Culoarea nu este, insa, un criteriu sigur de calitate. Un ulei poate varia de la verde intens la galben-auriu, in functie de soi si de gradul de maturare a maslinelor. Mai relevante sunt mirosul proaspat, cu note de iarba, rosie, anghinare, migdala sau masline proaspete, si gustul. O usoara amareala si senzatia de picant in gat sunt caracteristici pozitive, asociate cu prezenta polifenolilor. Aciditatea este un parametru chimic si nu poate fi evaluata prin simpla degustare.
De ce conteaza ceea ce se intampla dupa extractie
Calitatea nu depinde doar de recoltare si presare, ci si de pastrarea uleiului. Dupa extractie, apa si particulele organice ramase pot contribui, in timp, la degradarea produsului. In cazul selectiei Tonolio, uleiul este filtrat dupa productie si pastrat sub azot, ferit de aer si lumina, pentru a-si conserva mai bine calitatile. Acasa, sticla trebuie inchisa bine si tinuta intr-un loc racoros, departe de surse de caldura si lumina. Sunt de preferat recipientele din sticla inchisa la culoare sau cele metalice.
O poveste nascuta din aproape 20 de ani petrecuti in Italia
Tonolio a aparut din pasiunea fondatoarei pentru cultura gastronomica italiana si pentru produsele artizanale cu origine clara. Dupa aproape 20 de ani traiti in Italia, aceasta si-a dorit sa aduca in Romania nu doar produse gourmet, ci si respectul italienilor pentru gust, traditie si producatorii care isi asuma fiecare etapa a procesului, declara Valeria Stamate, antreprenor
Selectia Tonolio reuneste producatori autentici si uleiuri alese cu aceeasi atentie cu care ai alege ingredientele pentru propria masa. Printre acestea se regasesc uleiuri din Sicilia si din zona Etnei, teritorii in care clima, solul, altitudinea si soiurile locale dau produselor o identitate distincta.
Sicilia si Etna: originea se simte in gust
Uleiurile siciliene sunt apreciate pentru aromele mediteraneene si pentru echilibrul dintre notele fructate, amare si picante. Soiuri precum Nocellara del Belice, Nocellara dell’Etna, Tonda Iblea sau Biancolilla pot oferi note de rosie verde, iarba proaspata, anghinare si migdala.
In zona Etnei, maslinii cresc pe terenuri vulcanice, uneori pe terase aflate la altitudini ridicate. Solul bogat in minerale si diferentele de temperatura dintre zi si noapte contribuie la dezvoltarea unor arome proaspete si elegante. Astfel, regiunea nu este doar un nume pe eticheta, ci o parte esentiala din personalitatea uleiului.
Nu doar pentru salate
Uleiul de masline extravirgin poate fi folosit atat la rece, cat si in preparate calde. Este potrivit pentru sosuri, risotto, legume la cuptor si sotari usoare, cu conditia ca temperatura sa fie controlata si uleiul sa nu fie lasat sa fumege. Adaugat la final peste supe, legume, carne sau peste, isi pune cel mai bine in valoare aromele. Poate fi utilizat si in deserturi, ca alternativa la unt sau la alte uleiuri, alegand un sortiment cu gust delicat.
Regula asocierii este simpla: preparatele intense cer un ulei cu personalitate, in timp ce pestele, salatele delicate sau
legumele crude se potrivesc cu variante mai echilibrate. Uleiurile aromatizate natural cu lamaie, busuioc sau ardei iute pot aduce o nota aparte preparatelor. In selectia Tonolio, aromele sunt obtinute prin presarea maslinelor impreuna cu ingredientele, pentru ca gustul sa se integreze firesc in ulei.
Filosofia Tonolio: mai putine ingrediente, alese mai bine
Pentru Tonolio, un produs gourmet nu inseamna doar un ambalaj frumos, ci un produs a carui origine, metoda de obtinere si poveste pot fi cunoscute. Filosofia brandului porneste de la ideea ca o masa memorabila nu trebuie sa fie complicata. Uneori, un ingredient ales cu grija este suficient pentru a transforma un preparat obisnuit intr-o experienta.
Aceasta este si lectia esentiala a gastronomiei italiene: atunci cand ingredientele sunt autentice si de calitate, simplitatea devine un atu. Prin Tonolio, consumatorii romani sunt invitati sa aleaga mai constient, sa inteleaga diferentele dintre uleiuri si sa descopere placerea gustului autentic italian.